悦入百万大月饼焕新启动 以闽南古早味，“画”出新的“大饼”

一枚“大月饼”，如何讲述一个余味悠长的闽南古早(gǔzǎo)味故事？

在泉州(quánzhōu)代表中国(zhōngguó)城市申创联合国“世界美食之都”的当下，新国潮美食主理者们，也正在以各自的积极探索，给出自己的答案。

在近日举办的“悦入百万”第八季大月饼焕新品鉴(pǐnjiàn)会上，品牌主理人杨天吉的关键词是：年少要有(yǒu)为。

八岁，对于一个人来说，正是充满无限想象力的“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古早味品牌而言，则(zé)已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年记忆的“闽南(mǐnnán)大月饼”横空出世，成为接下来每(měi)一年中秋节线上线下的古早味伴手礼的爆款(bàokuǎn)。

这枚大饼的(de)诞生，源于杨天吉收到的一位(yīwèi)漳州朋友送的当地传统“月饼”，随后，他在闽南(mǐnnán)的老饼店和作坊进行了详细的市调，认定这种带着闽南人童年记忆的咸甜适口的饼会有不错的市场想象力。

经过精心研发，2018年，首款“大月饼(yuèbǐng)”一面世很快卖断货。此后数年(shùnián)，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级”不断攀升。2020年，“悦入百万”品牌正式启用，也标志着(zhe)“大月饼”进入(jìnrù)了闽南古早味品牌化的新探索路径。

在杨天吉看来，闽南大月饼之所以有着长久的生命力，除了口味上的传统与创新(chuàngxīn)的融合，更是因为(yīnwèi)它背后的闽南民俗文化属性。早年间，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子已经馋虫大动，老人们则通常(tōngcháng)要先(xiān)把月饼放进簸箕或者呈上供桌，烧(shāo)一炷香，拜完神祗，全家人再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块，这样(zhèyàng)一个看似简单的(de)动作，却是闽南人对于回归、团圆和分享代代相传的精神密码。” 泉州市申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记》作者杨炜峰表示，这样的仪式感所表征的，正是一种(yīzhǒng)乡愁的“代际传承”，也是一种现代人(xiàndàirén)在年节(niánjié)时更希望追寻的“情绪价值”。

在这场品鉴会上，杨炜峰分享了泉州(quánzhōu)近两年在申创世界美食之(zhī)都过程中的饮食文化(yǐnshíwénhuà)赓续与转化。目前(mùqián)，泉州已经建构了包括“一县一桌菜”在内的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题文化宴席中，基于闽南人“头甜尾甜”的食俗，特别是收尾(shōuwěi)时的甜点，都颇有讲究。

例如，“宋元海丝宴”的“尾甜”，是复原自南宋籍石狮美食家林洪《山家清供》中的“通神(tōngshén)饼”；今年(jīnnián)4月(yuè)泉州推出的市级大宴“市井十洲宴”，采用了“非(fēi)遗小年糕”作为尾声；在以簪花为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性地设计了有着蟳埔风味的“渔家(yújiā)披萨”小饼……

无论是大宴席的甜点，还是更多正在不断涌现的古早味“新国潮”糕饼，泉州申创“世界美食之都(dōu)”的势能，为年轻而有(yǒu)创意的主理(zhǔlǐ)人们带来了更大的拓展空间。

在这次焕新品鉴会上，除了八年来一直大受欢迎的(de)麻薯咸蛋黄夹心“经典款”， “悦入百万”还带来了包括茉莉花茶大饼(dàbǐng)、黑米(hēimǐ)秋耳大饼等首创、首发的新口味，得到了在场专家和美食爱好者的一致好评(hǎopíng)。

此外，这次在泉州(quánzhōu)，“悦入百万”也首次发布了其跨界联名的“双向(shuāngxiàng)奔赴”计划。品牌合伙人杨淑琼表示，在此前(cǐqián)与艺术机构、房地产企业、公交企业、游戏公司等联名基础上，他们将向闽南更多的业态、企业和(hé)品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食(měishí)+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食之都的(de)(de)泉州(quánzhōu)，为这样古早味新(xīn)玩法提供了很好的试练场，而这些新的形态和模式，又将反哺泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所“画”出的这一张“大饼”，其未来的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和(hé)世事如何变幻(biànhuàn)，闽南人的情感基因和文化认同，永远有着强大的共鸣，而古早味的传承与创新，也是一种文化的赓续和转化(zhuǎnhuà)，让一代代更加年轻的人们，在味蕾中感悟故乡，永不忘怀。